Soupe de lentilles aux épinards et au citron (vegan)

Publié le 22 Novembre 2013

Dernièrement, j'ai acheté des citrons confits dans le but très avoué de concocter un tajine aux olives vertes et citron confit. Miam! Seulement voila, le tajine ne demande qu'un citron alors que la boite en contient une dizaine. Que faire de ceux qui restent?

Le hasard faisant bien les choses, dans la semaine qui a suivi, mes blogs et sites préférés me proposaient plusieurs recettes salées au citron. La première provient, me semble-t-il, de "la recette de la semaine" envoyée par le site FemininBio.

Comme il se doit, j'ai simplifié la recette au possible. Car ces temps-ci, ma philosophie en matière de cuisine, s'apparente à "Verser le tout dans une casserole et faire cuire".

Le résultat est une délicieusement simplissime recette végétalienne que je m'empresse de partager avec vous.

Soupe de lentilles aux épinards et au citron

Soupe de lentilles aux épinards et au citron

Ingrédients:

Pour 4 personnes

  • 200g de lentilles
  • 200g d'épinards surgelés
  • 1/2 citron confit
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouillon de légumes
  • 1L d'eau
  • 1 c. à café de cumin

Vous pouvez remplacer le citron confit par le zeste d'1/2 citron.

Soupe de lentilles aux épinards et au citron (vegan)
Préparation:

Coupez le citron en dés.

Epluchez et émincez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans une casserole avec l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez le cumin et faites revenir une minute de plus.

Ajoutez l'eau, les lentilles et les autres ingrédients.

Faites cuire 30 mn environ à petit bouillon.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Et surtout, dégustez!

Publié dans #Salé

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