Cake d'automne aux coings, noix et citron

J'aime cuisiner les fruits et légumes de saison.

Cette automne, j'accommode le potimarron à toutes les sauces: quiche, soupe et cake sucré.

Quant au fruit, c'est le coing qui est à l'honneur ce mois-ci. Et oui! Ce fruit ne se cantonne pas à la pâte de coing.

Après une tarte aux coing et fruits secs (que des petits gourmands ont pu goûter la semaine dernière), j'ai réalisé un cake d'automne aux coings.

A l'origine, la recette se fait avec des pommes; mais elles peuvent attendre car on les trouvera sur les étals pendant tout l'hiver, contrairement à notre ami le coing qui fait une brève apparition.

Et que ceux qui n'ont pas eu la chance de goûter ces pâtisseries chez Bergamote ne se désespèrent pas, je vais les refaire, mon stock de coings n'étant pas encore épuisé. Pour tous les autres malchanceux qui ne pourront pas venir, je ne suis pas vache, je vous donne la recette.

Cake d'automne aux coings, noix et citron

Ingrédients:

200g de farine

1 sachet de levure

50g de beurre

100g de sucre roux

2 oeufs

3 coings

70g de noix grossièrement hachées

le zeste d'un citron

sel

Préparation:

Fouettez le beurre mou avec le sucre. Puis incorporez les oeufs l'un après l'autre. Versez la farine tamisée, la pincée de sel et la levure. Mélangez.

Pelez les coings et râpez-les. Mélangez avec le zeste de citron râpé et les noix. Ajoutez les fruits à la pâte.

Versez la préparation dans un moule rond ou un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire dans un four à 180°c (Th. 5/6) pendant 50 min.

Bonne dégustation!